Queues de Homard au Beurre Infusé sur Lit de Risotto Velouté
Une recette gourmande et raffinée pour sublimer vos repas festifs.
Ingrédients
Pour les queues de homard pochées au beurre :
4 queues de homard fraîches
200 g de beurre doux
2 gousses d’ail, écrasées
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin
Persil frais, finement ciselé
Quartiers de citron, pour le service
Pour le risotto crémeux :
300 g de riz Arborio ou Carnaroli
1 échalote finement émincée
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
800 ml de bouillon chaud (légumes ou crustacés)
50 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de beurre
Sel et poivre au goût
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Préparation
Étape 1 : Préparation du risotto fondant
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour le nacrer.
3. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
4. Incorporez le bouillon chaud, louche après louche, en remuant sans cesse. Le riz doit rester crémeux tout en conservant une légère fermeté.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 2 : Cuisson douce des queues de homard
1. Coupez les queues de homard en deux dans la longueur pour libérer la chair.
2. Faites fondre le beurre à feu doux avec l’ail, le thym et la feuille de laurier sans le faire colorer.
3. Plongez les queues dans ce bain parfumé et pochez-les pendant 6 à 8 minutes, en les arrosant régulièrement.
4. Une fois la chair bien nacrée et tendre, retirez du feu. Filtrez le beurre pour le conserver pour le dressage.
Étape 3 : Dressage raffiné
1. Disposez une généreuse portion de risotto au centre de l’assiette.
2. Déposez avec soin une moitié de queue de homard sur le dessus.
3. Nappez délicatement avec le beurre infusé.
4. Parsemez de persil frais et servez avec un quartier de citron.
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Temps de préparation total : 50 minutes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes
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Conseils de chef :
Pour un goût plus intense, réalisez un bouillon express avec les carapaces de homard.
Surveillez constamment la température du beurre pour une cuisson douce et uniforme.
Servez aussitôt pour apprécier toute la richesse des saveurs.